숙명여자대학교 로고숙명여자대학교 특수대학원특수대학원

문화예술대학원 전통예술학과 전통식생활문화전공 (Traditional culinary culture)

학과(전공) 개요

1938년 숙명여자전문학교 가정과를 모태로 시작된 우리음식연구는 1962년 가정대학으로 승격하여 식품영양학과로 독립하였으며 67여년의 대물림 속에 꾸준히 계속 되어져 전통식생활문화전공 대학원과정을 개설하였습니다.
조선 왕조 마지막 상궁으로 계시던 한희순 상궁(1889~1972, 조선 왕조 무형문화재 제 38호, 궁중음식 1대 기능 보유자)이 1955~1972년까지 매주 학교에 출강하여 직접 조리실습을 지도하였으며 이를 전수받은 역대 교수들로부터 한국전통음식의 명맥을 이어가고 있습니다.
1998년 개설된 문화예술대학원 전통예술학과 전통식생활문화전공은 조선 왕조 궁중음식과 사대부의 반가음식을 전수 받은 역대 교수들로부터 한국전통음식을 전수 받으며, 한국전통음식의 체계적인 연구를 통해 한국전통음식의 과학화ㆍ산업화ㆍ세계화에 이바지 할 수 있는 전문 인력을 양성합니다.

학과(전공) 인재상 및 교육목표

전통식생활문화전공은 국내 유일의 한국전통음식관련 문화예술학 석사 과정으로 국내 최고의 전문가를 교수진으로 모시고 체계적인 연구 활동을 하고 있습니다. 이를 바탕으로 한 교육과정을 통해서 한국전통음식 분야의 전문가를 양성하고 우리나라 전통음식문화관련 유일 고등교육기관으로 발전하였습니다.
현재 한류 열풍으로 우리나라의 국제적 위상과 지위가 높아짐에 따라 우리 음식문화에 대한 관심이 지속적으로 증가하고 있으며, 한국전통음식을 배우려는 외국인과 내국인도 계속적으로 늘어나고 있는 추세입니다.
이에 전문 인력을 양성하고 전통한국음식에 대한 과제를 지속적으로 활발히 연구한다면 우리 음식을 세계에 널리 홍보하고 세계화하는데 많은 기여를 하리라 전망합니다.

입학 전

우리 전공은 배움에 대한 강한 의지와 능동적 마인드를 가진 학생이 적합합니다.
전통한국음식뿐만 아니라 타국의 식문화에 대한 관심과 흥미가 있어 우리 전통의 것으로부터 보다 창조적인 모던함을 이끌어 내는 능력을 키워나갈 수 있도록 능동적인 자세로 학문에 임해야 합니다.
또한 한식에 관한 세계적인 관심이 높아짐에 따라 한식세계화에 대한 연구, 외식산업마케팅 , 영어, 중국어, 일본어 공부와 병행할 수 있으면 더욱 좋습니다. 수업 중 스터디와 팀별 활동이 있으므로 팀워크를 잘 형성하고 우호적인 대인관계 성향도 중요한 부분입니다.

재학 중

국내에서 유일하게 음식을 연구하며 문화예술학 석사학위를 수여하는 전공으로 음식을 문화 속에서 폭 넓게 해석하고 문화의 다양성을 음식과 연결하여 음식을 예술로 승화시키는 전문과정이라고 할 수 있습니다.

졸업 후

전통식생활문화 전공은 현재 60여명의 학생이 재학 중이고 450여명의 졸업생이 활동하고 있습니다. 음식문화와 관련된 다양한 업종에서 습득한 전문지식과 더불어 형성된 인적 네트워크를 잘 활용하여 한국음식 문화 발전에 기여하고 있습니다.

• 식품 관련 정부출연연구기관 및 공공기관 연구원 및 직원: 한식진흥원, 한국식품연구원, 세계김치연구소, 농촌진흥청, 어린이사회복지급식관리지원센터 등
• 교수 및 교사: 숙명여대 외 타대학 식품영양학과, 조리학과, 외식경영학과 교수 및 강사, 조리교사, 영양교사
• 한식 관련 민간 연구소 강사 및 연구원: 궁중음식연구원, 한국전통음식연구소 등
• 박사과정: 숙명여대, 상명대, 세종대, 경기대, 경희대, 한국학중앙연구원, 한양대 등 박사과정 진학 
• 기타: 푸드스타일리스트, 푸드큐레이터, 외식 컨설턴트, 호텔 셰프, 식품회사 대표, 요리 관련 프로그램 방송작가 및 방송인, 기자 등

진로 설계 로드맵

졸업 후 활동

조리 및 외식 관련 대학 교수, 푸드스타일리스트, 외식 컨설턴트, 호텔 셰프, 식품 및 외식 기업 연구원, 정부 및 민간 연구기관 연구원, 한식 메뉴 개발자, 외식산업 경영자, TV요리 프로그램 진행자,요리 평론가, 요리작가, 요리학원 운영, 요리학원 강사, 음식문화 관련 박물관 큐레이터, 외식산업 매니저 등

전공 특별활동

식생활, 조리과학, 식품영양, 외식 관련 다양한 학회에서 포스터 및 논문투고 등 다양한 연구 활동을 하고 있습니다.

• 한국음식에 대한 연구 활동 : 전통음식의 고증 및 발굴, 전통식품 및 음식의 기능성 분석, 전통 식소재 이용한 식품 개발, 한국전통식생활문화를 연구하며 한국음식과 관련 연구서적 및 요리서적을 발간하고 있습니다.
• 한국전통음식의 세계화를 위한 연구 : 한국 전통음식 전시 및 시식회 개회하고 있으며, 궁중음식, 사찰음식, 외국인을 위한 우리음식, 향토음식, 전토민속주, 의례음식 등 다양한 분야의 전시 및 시식회를 개최합니다.
• 한국음식 홍보로 한국음식을 소개 : 외국인을 위한 한국 전통음식 연구, 외국인을 위한 한국음식 외국어 교재 연구, 영어 VTR 및 CD 제작연구, 한국음식투어 등 다양한 관광코스 프로그램을 연구하여 개발하고 있습니다.

전공 관련 권장도서

대학원 진학을 위한 전공 관련 권장도서

• 식약방(2015) : 한영실, 진소연, 심기현 외 3명 저, 파워북
• 미식관광론(2024) : 정희선 외 4명, 파워북
• 진짜 기본 한식디저트 책(2025) : 정희선 외 1명 지음, 레시피팩토리

전공상식 - [시절식 時節食]

• 정월 초하룻날 [음력 1월 1일] : 떡국, 편육, 전유어, 잡채, 떡볶이, 간장 초장, 겨자즙, 장김치, 나박김치, 약식, 정과, 약과, 강정, 밤초 , 대추초, 식혜, 수정과, 세주
• 정월 대보름날 [음력 1월 15일] : 오곡밥, 아홉 가지 나물(무, 숙주, 고사리, 도라지 , 박고지, 가지, 시금치, 취나물, 호박나물, 시래기), 너비아니구이, 갈비찜, 잡채, 나박김치, 배추김치, 햇깍두기, 제육편육, 마른 찬, 약식, 두텁떡, 원소병, 강정, 약과, 부럼(밤, 잣, 호두, 땅콩), 귀밝이술
• 중화절(노비일) [음력 2월 1일] : 노비송편-일하는 사람들에게 나누어 주는 송편 콩볶기
• 삼짇날 [음력 3월 3일] : 진달래 화전, 진달래 화채, 화면, 수면 탕평채, 개피떡, 두견화주
• 한식(동지 후 105일째 되는 날) [음력 2월 하순, 3월 초] : 국수, 적, 포, 식혜, 떡, 술, 과실
• 초파일 [음력 4월 8일 석가탄신일] : 느티떡, 볶은콩, 미나리나물, 파강회, 증편
• 단오 [음력 5월 5일] : 수리취절편, 제호탕, 준치국, 준치 만두, 젓국찌개, 준치 자반, 앵두자반, 앵두편
• 유두 [음력 6월 15일(보름)] : 편수, 깻국, 어선, 어채, 밀쌈, 구절판, 복숭아화채, 떡수단, 보리수단
• 삼복三伏(하지 후 셋째 경일 을 초복, 넷째 경일을 중복, 입추 후 첫 경 일을 말복, 이 셋을 삼복이라 함.): 삼계탕, 영계백숙, 깨꾹 탕, 규라상, 어채, 냉면, 육개장, 개장국, 복숭아화채
• 칠석 [음력 7월 7일] : 육개장, 잉어구이 또는 잉어조림, 밀전병, 누르미, 부꾸미, 밀전병, 밀국수, 열무김치, 증편, 화채(과실)
• 추석(한가위) [음력 8월 15일] : 송편(오려 송편), 토란탕, 송이전골, 산적, 튀각, 갖은 나물, 실과(사과, 배, 포도)
• 중양절 [음력 9월 9일] : 밤단자, 유자화채, 국화주, 화채, 국화전, 갖은 나물, 통김치, 실과
• 상달, 무오일 [말날, 길일을 택하여 성주에게 제사를 지냄] : 무시루떡, 팥 고사떡(시루떡), 신선로, 갖은 나물, 통김치, 유자화채, 파래, 감국전야
• 동지 [낮이 가장 짧은 날] : 팥죽, 전약(옛날 보양 음식), 냉면, 동치미, 골동면, 경단, 실과, 식혜, 수정과
• 섣달 그믐 [일 년을 마지막 보내는 날] : 골동반, 떡국, 만두, 잡과병, 통김치, 장김치, 주악, 정과, 골무떡, 식혜, 수정과